La salsiccia di mora romagnola, cipolla e birra dello chef Gianluca Gorini è un piatto che reinventa la tradizione con un tocco di modernità e ingredienti audaci
La salsiccia e le cipolle sono un abbinamento classico della cucina popolare, ma lo chef Gianluca Gorini ha voluto renderlo unico, arricchendolo con sapori intensi e sorprendenti. La sua ricetta rivisitata include la birra come ingrediente centrale, trasformandola in una schiuma delicata che aggiunge un tocco di amaro, mentre l’alloro e il garofano contribuiscono a sfumature aromatiche inedite. Scopri come preparare questo piatto gustoso e sofisticato, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti per 4 persone
- 4 salsicce di mora romagnola
- 10g di polvere di chiodi di garofano
- 33cl di birra chiara
- 1,8g di agar-agar
- 10g di albume
- 300g di foglie di alloro
- ½ foglio di colla di pesce
- 1 cipolla rossa
- 100cl di aceto rosso di sangiovese
- 400cl di acqua
- 50g di parmigiano stagionato 24 mesi
- 250cl di latte
- 250cl di panna fresca
- 4 fette di pane nero tostato
- Olio extra-vergine
- Sale di Cervia fino
Preparazione
Per la salsiccia, rimuovi il budello e forma delle polpettine non troppo regolari. Per la cipolla, pelala, tagliala a petali e immergila in acqua bollente con aceto e sale; lascia raffreddare. Per la birra, porta a bollore metà della birra con agar-agar, aggiungi il resto e monta con l’albume fino a formare una schiuma soffice, poi conserva in frigorifero.
Frulla l’alloro con acqua, filtra e lega con colla di pesce. Per la crema al parmigiano, unisci latte, panna, parmigiano e un chiodo di garofano, filtra e carica nel sifone. Cuoci le polpettine di salsiccia in una padella ben calda, poi componi il piatto con schiuma di birra, cipolla marinata, estratto di alloro e crema di parmigiano. Concludi con un filo d’olio e fiori di sale.
