Capofreddo intero e a fette
(romagnatoscanaturismo.it)

Conosciuto anche come coppa di testa, il capofreddo è un insaccato molto conosciuto nella zona della Romagna Toscana.

Il capofreddo, noto anche come coppa di testa, è un prodotto a base di carne di maiale cotto.

Per prepararlo, vengono utilizzate parti del maiale come la testa, la lingua e la cotenna. Questi ingredienti vengono poi bolliti in acqua per circa 4 ore, successivamente disossati e conditi con una combinazione di sale, pepe, una miscela di spezie, succo di limone e scorza d’arancia.

Una volta condito, il composto viene insaccato in una sacca cilindrica sintetica ancora calda. Dopo un adeguato periodo di raffreddamento, il capofreddo è pronto per essere tagliato a fette e gustato. Si sposa perfettamente con il tradizionale pane di Portico, noto per la sua delicatezza, e può essere servito come delizioso antipasto, aperitivo o secondo piatto.