Zuppa inglese rivisitata
(accademiaitalianachef.com)

La zuppa inglese rivisitata è un dolce che riscuoterà grande successo tra i vostri ospiti: ecco come prepararla.

La zuppa inglese rivisitata è un dolce davvero goloso e capace di stupire gli ospiti. La ricetta che vi suggeriamo è quella proposta da Sara Prospeti e condivisa sul sito web dell’Accademia Italiana Chef.

Ingredienti

Per la frolla:

  • 500 g di farina
  • 187,5 di burro
  • 225 di zucchero
  • 83,3 di uova

Per la farcitura:

  • 3 etti di crema pasticcera
  • 3 etti di crema al cioccolato
  • 15 amaretti spugnosi
  • 4 dl di alchermes

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • 6 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais
  • 25 g di amido di riso
  • 1 pizzico di sale
  • 1 goccio di limone

Per la crema al cioccolato:

  • 35 g di cioccolato fondente
  • 6 tuorli
  • 400 g di latte
  • 37,5 di amido di riso
  • 100g di panna
  • 37,5 di amido di mais
  • 35 g di cacao
  • 50 g di zucchero

«Procedimento frolla: amalgamate burro e zucchero formando un unico composto. Aggiungete le uova e infine unite la farina. Impastate brevemente il tutto fino a quando la farina non si sarà unità al composto. Formate una palla omogenea e coprite con la pellicola, riponete in frigo per 12 ore. Intanto eseguite le due creme.

Crema Pasticcera: fate bollire in un pentolino in latte insieme al goccio di limone, intanto sbattete le uova in una bastardella con l’aiuto di una frusta. Aggiungete all’uova lo zucchero e i due amidi setacciati insieme al pizzico di sale. Appena il latte bolle versate per due volte mezzo bicchiere nel composto dell’uova e mescolate. Quando il latte bolle nuovamente versate all’interno del pentolino a filo il composto dell’uova e cominciate a girare con la frusta fino a quando il composto non si sarà addensato. Versate la crema in una bastardella e coprite con la pellicola, mi raccomando la pellicola deve essere a stretto contatto con la superficie della crema per evitare che si formi una sottile crosta.

Crema al cioccolato: unite i tuorli allo zucchero. In una pentola fate bollire il latte con la panna. Incorporate le farine setacciate con il cacao alle uova fino a creare una crema. Incorporate a filo il composto al latte e panna. Continuate a mescolare sul fuoco e quando la crema risulterà rassodata aggiungete il cioccolato in scaglie. Svolgete l’ultimo passaggio come per la crema pasticcera.

Cottura frolla: passate le 12 ore prelevate la frolla dal frigo e lasciatela per una mezz’ora a temperatura ambiente. Dopodiché stendete la frolla allo spessore di 5 mm. Sistemate la frolla negli appostiti pirottini imburrati e infarinati (la scelta dei pirottini è in base alle vostre preferenze). Eseguite la cottura alla cieca, ovvero, coprite con l’alluminio da forno la frolla e ponete un peso sopra (fagioli, legumi…) in modo che la frolla mantenga la forma e non si gonfi. Cuocete in forno ventilato per 15 minuti a 180°C. Togliete i pirottini dal forno e lasciate raffreddare. Estraete le forme di frolla dai pirottini e prendete il resto degli ingredienti per fare il ripieno.» (ricetta di Sara Prosperi condivisa sul sito web di Accademia Italiana Chef)