La zuppa inglese di Chilô è un dolce romagnolo tradizionale, cremoso e profumato, arricchito da pan di Spagna, liquori e cacao
La zuppa inglese di Chilô è un dolce tipico della Romagna, tramandato di generazione in generazione e riportato nell’edizione del 2005 de “La cucina Romagnola illustrata” (libro edito da Edit Romagna, oggi Edit Italia).
Preparazione ricca e scenografica, questa variante della zuppa inglese non ha nulla a che vedere con le origini britanniche del nome, ma rappresenta una delle delizie più amate della pasticceria casalinga romagnola.
Ingredienti e dosi
- 1 litro di latte
- 9 rossi d’uovo
- 9 cucchiai di zucchero
- 9 cucchiai di farina
- 7 biscotti savoiardi
- Biscotti amaretti q.b.
- Cacao q.b.
- Liquore a scelta: alkermes, maraschino o cognac
Preparazione tradizionale
Per la ricetta originale, si usava una pignatta di terracotta: qui venivano messi a cuocere latte, zucchero e una stecca di vaniglia, mescolando fino a ridurre il liquido della metà. Una volta intiepidito, si aggiungevano i rossi d’uovo e il liquore scelto.
In uno stampo, dopo aver caramellato lo zucchero, si versava il composto insieme a uova e latte, ricoprendo poi la superficie con amaretti sbriciolati e savoiardi. La cottura avveniva a bagnomaria per circa due ore, fino a ottenere la giusta consistenza.
Variante con pan di Spagna
Un’altra versione prevede l’uso di 350 g di pan di Spagna, 3 uova, 100 g di zucchero, ½ litro di latte, 2 cucchiai di farina, 50 g di cioccolato fondente e due tipi di liquore: uno chiaro (come triple sec o cordial) e uno colorato (tradizionalmente l’alkermes). La preparazione segue lo schema classico della crema pasticcera, alternata a strati di pan di Spagna imbevuto di liquore e crema al cioccolato. Dopo alcune ore in frigorifero, il dolce è pronto per essere rovesciato su un piatto e decorato a piacere.
