L’umido di manzo arrotolato conquista con sapori intensi e profumi rustici tipici della cucina romagnola di una volta
L’umido di manzo arrotolato è un piatto tipico della tradizione romagnola, perfetto per chi ama i sapori intensi e rustici. La fonte di questa ricetta è l’edizione del 2005 de “La cucina Romagnola illustrata” (Edit Romagna, ora Edit Italia).
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo
- 100 g prosciutto
- 50 g pancetta
- 1 cipolla
- burro q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo q.b.
Procedimento
Per preparare questo umido, si inizia scegliendo una carne di manzo tenera, pulita da nervi e pelle. La carne va battuta con cura e farcita con dadini di prosciutto, sale e pepe. Si arrotola il tutto e si lega con filo da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
In una casseruola, si taglia la cipolla a fette abbondanti e si prepara un battuto con la pancetta, aggiungendo un po’ di burro. Il rotolo di manzo viene adagiato sopra il battuto, condito con sale e pepe, e bagnato con un bicchiere di vino bianco secco. Si rosola il rotolo su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
A questo punto si aggiunge del brodo fino a coprire metà del rotolo. Si lascia cuocere lentamente finché il brodo si riduce, creando una salsa ricca e saporita che accompagna perfettamente sia l’umido che un piatto di minestra o polenta.
