Scopriamo la ricetta del timballo con purea di melanzane, concassea di zucchine al basilico e fiocchi di salsiccia di mora romagnola.
Il timballo con purea di melanzane, concassea di zucchine al basilico e fiocchi di salsiccia di mora romagnola è una preparazione davvero gustosa. La ricetta che vi suggeriamo è presente sul sito Il retroscena di Carla Latini ed è dello chef Ivan Poletti della Cantina Bentivoglio.
Ingredienti
- Salsiccia di mora romagnola
- Pasta a forma di Semini
- Olio extravergine di oliva
- Olio di semi
- Pane toscano
- Melanzane
- Zucchine
- Basilico
- Pomodori freschi a grappolo
Per preparare la salsa, fate arrostire i pomodori tagliati a metà conditi con olio extravergine di oliva. Aggiungete poi anche il sale e il pepe. Frullate il tutto per ottenere una salsa con la quale mantecare la pasta a forma di Semini che vanno cotti per pochissimo tempo. I Semini infatti dovranno solo essere sbollentati in acqua salata, scolati e poi mantecati con la salsa di pomodoro.
Per preparare il purè di melanzane, tagliatele a cubetti e cospargeteli con sale grosso. Sciacquate quindi le melanzane con abbondante acqua corrente. Scolate e saltate in padella con olio extravergine di oliva fino a ridurre della metà. Frullate quindi ed emulsionate aggiungendo olio extravergine di oliva a filo.
Per le zucchine, tagliatele a cubetti e saltatele in padella con olio extravergine di oliva e abbondante basilico.
Per la salsiccia di mora romagnola, rosolate l’impasto per la salsiccia in padella insieme a pochissimo olio. Sgranate bene la carne utilizzando un cucchiaio di legno.
Per l’impiattamento, riempite dei pirottini di alluminio con i Semini mantecati. Capovolgete al centro del piatto e disponete al fianco una quenelle di crema di melanzane. Aggiungete anche un cucchiaio di zucchine saltate e versate sul timballo della salsiccia di mora romagnola.
Aggiungete una fetta sottilissima di pane tostato al forno e poi servite condendo con un filo di olio.
