Il semifreddo alla ciambella di Romagna è un dolce goloso che permette di gustare uno dei dolci tipici romagnoli in maniera innovativa.
Il semifreddo alla ciambella di Romagna è un dessert molto goloso che riprende i sapori della tradizione gastronomica romagnola. La ricetta che vi proponiamo è quella suggerita dai Ricci Hotels, Family Resort e Bike Hotel di Cesenatico. Queste strutture si ispirano alla cucina locale e al ricettario di Pellegrino Artusi proprio come anche il semifreddo alla ciambella di Romagna. Il dolce in questione è stato realizzato dallo chef Thomas Spinelli.
Ingredienti per la ciambella:
- 500 grammi di farina
- 180 grammi di zucchero
- 90 di burro
- 2 uova
- La buccia di limone o anici o pezzettini di cedro candito
- 15 grammi di cremor di tartaro
- 5 grammi di bicarbonato di sodio
- Latte q.b.
Preparazione della ciambella:
Creare una fontana con la farina, unire il burro sciolto, lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Mescolare bene il tutto aggiungendo anche un po’ di latte in cui avrete sciolto gli aromi e il lievito. Formate un impasto liscio e omogeneo che risulti abbastanza solido. Con questo impasto, formate due ciambelle nelle teglie e cuocete per circa 20 minuti a calore moderato. La temperatura dipende infatti dallo spessore e dal formato della ciambella stessa.
Ingredienti per il semifreddo alla ciambella di Romagna:
- 100 gr di tuorlo d’uovo
- 40 gr di albume
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di ciambella romagnola
- 300 gr di panna semi montata
- 2 gr di aroma di vaniglia
- 15 gr di anice
- Uva passa q.b.
Preparazione del semifreddo:
Ammollare l’uva passa in acqua tiepida per circa 30 minuti. Intanto montare i tuorli, l’albume, lo zucchero e l’anice fino ad ottenere uno zabaione bianco e spumoso. Incorporare la ciambella sbriciolata finemente e l’uva passa strizzata precedentemente. Aggiungere anche la panna semi montata e lavorare il composto con delicatezza dal basso verso l’alto. A questo punto formare i semifreddi da mettere in congelatore fino al loro consumo.
