Il risotto mantecato con radicchio e cozze è un primo piatto dal sapore deciso che in genere risulta molto apprezzato.
Il risotto mantecato con radicchio e cozze è un primo piatto tipico della Riviera di Rimini. Questa pietanza è molto ricca di gusto ed esalta alcuni sapori particolarmente apprezzati in Romagna.
Risotto mantecato con radicchio e cozze: la ricetta
La ricetta del risotto mantecato con radicchio e cozze è molto semplice da preparare.
Ingredienti
- 320 grammi di riso
- 500 grammi di cozze
- 150 grammi di radicchio
- 30 grammi di scalogno
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- Sale
- Pepe bianco
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Bollite i molluschi e sgusciateli in maniera attenta. Successivamente filtrare con un colino a maglie fini il brodo di cottura che avrà il sapore delle cozze e donerà gusto anche al piatto.
Tostate quindi il riso insieme allo scalogno tritato finemente in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Iniziate poi a bagnare con il fumetto bollente fino a completare la cottura.
Aggiungete anche i molluschi e il loro brodo, poi unite il radicchio tagliato a listarelle quando la cottura del riso è quasi terminata. Alla fine mantecate con un po’ di olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano e pepe.
