Risotto mantecato

Il risotto mantecato con radicchio e cozze è un primo piatto dal sapore deciso che in genere risulta molto apprezzato.

Il risotto mantecato con radicchio e cozze è un primo piatto tipico della Riviera di Rimini. Questa pietanza è molto ricca di gusto ed esalta alcuni sapori particolarmente apprezzati in Romagna.

Risotto mantecato con radicchio e cozze: la ricetta

La ricetta del risotto mantecato con radicchio e cozze è molto semplice da preparare.

Ingredienti

  • 320 grammi di riso
  • 500 grammi di cozze
  • 150 grammi di radicchio
  • 30 grammi di scalogno
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • Sale
  • Pepe bianco
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

Bollite i molluschi e sgusciateli in maniera attenta. Successivamente filtrare con un colino a maglie fini il brodo di cottura che avrà il sapore delle cozze e donerà gusto anche al piatto.

Tostate quindi il riso insieme allo scalogno tritato finemente in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Iniziate poi a bagnare con il fumetto bollente fino a completare la cottura.

Aggiungete anche i molluschi e il loro brodo, poi unite il radicchio tagliato a listarelle quando la cottura del riso è quasi terminata. Alla fine mantecate con un po’ di olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano e pepe.