Il risotto con le vongole dell’Adriatico è un primo piatto ai sapori di mare che esalta il gusto unico delle purazi romagnole.
Il risotto con le vongole dell’Adriatico è un primo piatto ideale per tutti coloro che amano i piatti di mare. In questa preparazione, al purazi sono le protagoniste assolute e il loro sapore viene esaltato in maniera incredibile. La ricetta che vi consigliamo è quella proposta dall’Osteria di San Mauro Mare Casa Dei Romagnoli.
Gli ingredienti necessari per 6 persone sono i seguenti:
- 2 kg di vongole poveracce
- 500 g di riso Carnaroli
- 2/3 spicchi di scalogno
- Qualche pomodorino o pezzetti di pomodoro fresco
- Olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere piccolo di vino bianco secco
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
Prima di tutto, fate spurgare le vongole per alcune ore o per tutta la notte in una bacinella con acqua e sale. Quindi lavate le vongole sotto un getto di acqua corrente fredda e lasciatela scolare. Successivamente, fatele aprire in una padella e toglietele dal guscio. Lasciatene quindi alcune da parte in modo da poterle aggiungere alla fine. Filtrate la loro acqua di cottura e conservatela.
Nel frattempo, in una casseruola, fate soffriggere con poco olio 2 o 3 spicchi di scalogno, qualche pomodorino e aggiungete le vongole sgusciate. Mescolate bene e unite anche 500 gr di riso Carnaroli. Attendete che il riso diventi lucido, quasi trasparente, e poi versate un bicchiere di vino bianco secco. Fate sfumare e continuate a mescolare continuamente. Versate l’acqua di cottura delle vongole poi, un po’ per volta, acqua bollente salata fino a fine cottura.
Prima di spegnere la fiamma, aggiungete le vongole che avete tenuto da parte. Al momento di servire, spolverizzate un po’ di prezzemolo fresco tritato.
