Il risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato e spalla di Mora Romagnola è un primo piatto dello chef Andrea Erbacci.
Il risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato e spalla di Mora Romagnola è un primo piatto saporito davvero unico. Questa preparazione è nata grazie al lavoro dello chef Andrea Erbacci del ristorante Casa Artusi di Forlimpopoli (FC). Scopriamo quindi come cucinare il piatto riportato sul sito Chef & Ricette.
Ingredienti per 1 persone:
- 70 gr di Riso del Delta del Po IGP Carnaroli
- Brodo d’ossa di maiale q.b.
- 20 gr di Parmigiano Reggiano DOP affumicato
- 25 gr di Burro Freddo
- Foglie di Acetosella
- Sale e Pepe q.b.
- 1 Fetta tagliata a 2 mm di Spalla di Mora Romagnola stagionata 24 mesi
Preparazione
«Tostare il Riso Carnaroli del Delta del Po IGP.
Cuocere con il brodo d’ossa, aggiungendone un mestolo alla volta all’occorrenza per circa 12 minuti.
Mantecare con il Parmigiano Reggiano affumicato e il burro freddo.
Lasciare riposare il risotto per circa 1 minuto.
Servire il risotto all’onda con qualche foglia di Acetosella e la Spalla di Mora Romagnola tagliata a julienne.» (così è scritto sul sito chefericette.com)
