Il riso allo scalogno è un primo piatto gustoso che esalta il sapore unico di questo prodotto tipico della Romagna.

Il riso allo scalogno è una ricetta tradizionale molto semplice da preparare. Questo primo piatto esalata alla perfezione il sapore dello Scalogno di Romagna e quindi tutti coloro che lo amano dovrebbero provare a cucinare questo riso.

La ricetta che vi suggeriamo è quella scritta all’interno del volume Scalogno. Cipolla dall’esotico fascino realizzato grazie all’Assessorato all’Agricoltura della Città di Imola.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di riso integrale
  • 300 gr di scalogni
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 6 foglie di basilico
  • 6 foglie di salvia
  • 2 coste di sedano con le foglie
  • 50 gr di burro
  • 1 lt di brodo vegetale leggero
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe

«Pulite gli scalogni, tagliateli a rondelle e fateli rosolare in una pentola con il burro e tutte le erbe aromatiche, lavate, asciugate e tritate. Unite il brodo vegetale, tenendone 1 mestolo da parte, sale e pepe. Lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa, mescolando. Se durante la cottura il riso dovesse asciugarsi troppo, unite a poco a poco il brodo tenuto da parte. A fine cottura cospargete con il parmigiano grattugiato e servite in tavola ben caldo.» (così è scritto in Scalogno. Cipolla dall’esotico fascino, a cura di D. Montanari e A. Ricchi)