Il riso imbragato è un antico piatto della tradizione romagnola preparato con brodo di carne, riso, uova e formaggio
Il riso imbragato, conosciuto in dialetto romagnolo come “Ris imbraghê”, è uno dei piatti più rappresentativi della cucina povera della Romagna. Si tratta di una minestra calda e sostanziosa popolare anche come minestra imbragata (mnestra imbragheda), preparata con ingredienti semplici come brodo di carne, riso, uova e parmigiano grattugiato, da sempre legata alla tradizione contadina e alle tavole invernali.
Nonostante venga spesso chiamato impropriamente “risotto imbragato”, questa preparazione è molto diversa dal classico risotto: il riso, infatti, viene lessato direttamente nel brodo e non mantecato. La ricetta tradizionale prevede una lunga preparazione del brodo, ottenuto facendo bollire per diverse ore ossa di maiale, così da ottenere un sapore intenso e avvolgente.
Una volta cotto il riso, si aggiunge un composto di uova e parmigiano mescolando rapidamente, creando così la caratteristica consistenza cremosa della minestra. A completare il piatto ci sono una noce di burro e un pizzico di noce moscata, che ne esaltano il profumo e il gusto.
