I ravioli ripieni di erbe con vongole e broccoli sono un primo piatto particolarmente saporito e ideale per chi ama la cucina di mare.
I ravioli ripieni di erbe con vongole e broccoli sono un primo piatto molto saporito che tutti possono preparare a casa. Ideale per chi ama la cucina di mare, questa pasta ripiena è suggerita dal Ristorante dello Zio Giuliano Canzian di Rimini.
Ingredienti
- 1 kg di vongole poveracce
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- 300gr di broccoli
Per i ravioli
- 4 uova
- 1 kg di farina
- 1 kg di erbe di campo
- 200gr di ricotta di mucca
- 100gr di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Procedimento
Spurgate le vongole in acqua leggermente salata. Sciacquatele ed apritele in una casseruola con olio, aglio e prezzemolo. Sfumate quindi con vino bianco. Una volta che le vongole saranno aperte, filtrate un po’ di liquido di cottura.
Pulite intanto i broccoli e lessateli in acqua salata.
Per i ravioli. Pulite e cuocete le erbe in acqua salata, tagliate finemente e condite con sale, pepe e noce moscata. Unite anche la ricotta, il parmigiano reggiano e l’uovo, poi riponete in frigorifero. Preparate dunque la sfoglia impastando le 4 uova e 1 kg di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete al matterello e disponete il composto in piccoli mucchietti distanti circa 4 cm. Coprite quindi con un altro strato di sfoglia e tagliate a quadretti. Cuocete la pasta in acqua salata e dopo averla scolata, fatela saltare con le vongole e i broccoli.
