Il petto e coscia di quaglia glassati, con galletti gialli e fiori di zucca è un secondo piatto proposto dallo chef Massimiliano Mascia.
Il petto e coscia di quaglia glassati, con galletti gialli e fiori di zucca è un secondo piatto davvero gustoso e saporito. Questa preparazione sofisticata è dello chef Massimiliano Mascia del Ristorante San Domenico di Imola (BO).
Ingredienti per 4 persone:
- 4 quaglie grosse disossate
- 500 g funghi galletti gialli
- 1 zucchina
- 4/5 fiori di zucchina
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Dorate i petti e le cosce delle quaglie per qualche minuto posandole in un tegame molto caldo e unto con pochissimo olio extravergine di oliva. Sistemate quindi i petti e le cosce in una teglia di piccole dimensioni e passatele in forno molto caldo per qualche minuto.
Nella padella in cui avete rosolato la carne, saltate i funghi dopo averli mondati aggiungendo poco olio. Salate e aggiungete anche lo scalogno per poi continuare a mescolare bene.
Fate sbianchire la zucchina tagliata a cubetti scottandola per poco tempo in acqua bollente. Versate quindi la zucchina nel tegame insieme ai funghi e lasciate cuocere per 2 minuti mescolando sempre.
Disponete i funghi e le zucchine su un piatto. Sopra di essi sistemate i petti e le cosce di quaglia ben caldi e ultimate aggiungendo i fiori di zucchina. Infine, completate il tutto addensando il fuoco di cottura delle verdure.
