Il petto di cappone in bianchetto con piccole verdure è un secondo piatto natalizio che richiama la tradizione.
Lo Chef Daniele Succi (chef dell’I-Fame all’interno dell’I-Suite Hotel di Rimini) ha ideato il petto di cappone in bianchetto con piccole verdure. Questo secondo piatto è nato come rivisitazione di un classico natalizio romagnolo ed è quindi perfetto per chi vuole stupire i commensali a Natale. Da secoli molte famiglie portano in tavola il cappone bollito con le verdure nel brodo e proprio da questa tradizione. Proprio da qui è partito lo chef per ideare questa elegante e deliziosa versione del secondo piatto tradizionalmente natalizio in Romagna.
La ricetta del petto di cappone in bianchetto
Ingredienti
- 2 petti di cappone
- 2 carote
- 2 coste di sedano verde
- 1 cipolla dorata
- 1 porro
- 20 gr piselli congelati
- 2 champignon
- 15 gr fava congelata
- Aglio
- Sale
- Pepe nero in grani
- Alloro
- Prezzemolo
Preparazione
«Mondare tutte le verdure e tagliarle a cubetti regolari della grandezza dei piselli, mantenere i pareggi di essi posizionandoli in una pentola capiente. Aggiungere nella pentola la cipolla dorata, privata della pelle (conservarla), uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, 2-3 grani di pepe nero e 1 1/2 lt. di acqua fredda.
Mondare il petto di cappone ottenendo due supreme private dell’osso sternale, adagiarle su due lembi di carta pellicola incrociati della misura di 60 cm. circa, spolverare con sale fino, pepe al mulinello e avvolgerli facendo pressione sui lati ottenendo due salsicciotti compatti.
Con l’aiuto di una forchetta bucherellare i petti forando la pellicola di modo che i succhi del petto possano rilasciarsi nel brodo. Adagiare i petti nella pentola e portare l’acqua ad una temperatura di 68 gradi, lasciare cuocere per tre ore.
A cottura ultimata, togliere i petti, aggiungere una foglia di pelle di cipolla, un pizzico di sale e filtrare il poco brodo rimasto in un’altra pentola, far prendere il bollore e cuocere le verdure a cubetti per 2 minuti. Togliere i petti di cappone dalla pellicola e tagliarli in 6 rondelle uniformi, adagiarle in una fondina aggiungere le verdure, un po’ di brodo e qualche ciuffetto di prezzemolo. Irrorare con del buon olio d’oliva e servire.» (così è scritto sul sito web della La Piazza della provincia di Rimini)
