I passatelli asciutti de La Frasca sono conditi con un gustoso sugo a base di scorfano, poveracce e pesto leggero.
I passatelli asciutti de La Frasca di Castrocaro Terme sono stati realizzati nel ristorante per la prima volta nel 1985. Proprio in questo ristorante che vanta due stelle Michelin è stata inventata questa preparazione che si è poi diffusa in tutta la Romagna.
In questo caso i passatelli non sono portati in tavola in brodo, ma conditi con un delizioso sugo di mare. I passatelli sono infatti guarniti con vegetali, vongole e scorfano e altri prodotti tipici della Romagna. Per la prima volta quindi i passatelli sono passati dall’essere un piatto invernale, da un piatto ottimo anche in estate.
Passatelli asciutti de La Frasca: la ricetta
I passatelli asciutti realizzati dal ristorante La Frasca sono conditi con un sugo gustoso a base di prodotti di mare. A questo sugo è aggiunto anche un pesto leggero. La ricetta per preparare questo primo piatto anche a casa non è così complessa come può sembrare. Scopriamo quali sono gli ingredienti.
Ingredienti per i passatelli
- 150 g di pane grattugiato
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
- 2 uova medie intere e un tuorlo
- 1 pizzico di noce moscata
- ½ limone (la scorza grattugiata)
Ingredienti per il pesto leggero
- 30 foglie di basilico
- 40 g di pinoli
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- ½ scalogno
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
- Sale grosso
Ingredienti per il sugo
- 1 scorfano da 300 g
- 500 g di poveracce (vongole piccole o lupini)
- 200 g di verdurine di stagione (zucca, pomodoro, zucchine, fagiolini, sedano rapa)
- Sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pepe in grani per il fumetto
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
La preparazione del piatto è descritta passo dopo passo nel sito da cui abbiamo tratto questa deliziosa ricetta.
