Il passatello con emulsione di pomodoro, aglio nero e spinaci è un primo piatto realizzato dallo chef Cristian Semprini del ristorante Il Chiosco di Bacco di Poggio Torriana (RN).
Il passatello con emulsione di pomodoro, aglio nero e spinaci è un primo piatto innovativo e gustoso. Questa proposta è nata dall’idea dello chef Cristian Semprini del ristorante Il Chiosco di Bacco di Poggio Torriana (RN). Scopriamo quindi ingredienti e preparazione per ottenere questa preparazione riportata sul sito Chef & Ricette.
Per il passatello:
- 100 gr di pane grattato
- 50 gr di Parmigiano Reggiano DOP
- 2 uova
- 50 gr di farina 00
- Limone
- Sale q.b.
Per l’emulsione di pomodoro:
- 20 pomodori datterini
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
Per il condimento:
- Acqua q.b.
- 1 spicchio di aglio nero
- 1 pomodoro secco
- Spinaci q.b.
- Sale pepe q.b.
Prendete le foglie di spinaci e mettetele in forno a 140°C per farle essiccare. Quando questi saranno essiccati, una parte deve essere polverizzata con le mani e l’altra parte va tenuta intera.
Tagliate i datterini, metteteli dentro una caraffa insieme a sale, zucchero, aceto e olio. Con un minipimer iniziate ad emulsionare e poi passate il composto al setaccio.
Impastate i passatelli e poi formateli utilizzando l’apposito attrezzo o uno schiaccia patate.
Iniziate a preparare il sugo mettendo l’olio e un pezzettino di burro. Aggiungete quindi l’acqua, il sape e il pepe. Unite anche il pomodoro secco tritato molto finemente e lo spicchio di aglio nero. Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete i passatelli precedentemente cotti in acqua bollente. Mescolate bene per far amalgamare il tutto.
Impiattate quindi usando un coppa pasta per dare la forma ai passatelli ormai impregnati di sugo. Sopra versate l’emulsione di pomodori, finite con la polvere di spinaci e le foglie intere di spinacio essiccate.
