(foto tratta dal libro Viaggio nei prodotti e nella cucina della Valle del Lamone)

I passatelli romagnoli con verza e guanciale sono un primo piatto ricco di sapore che tutti possono realizzare: ecco la ricetta.

I passatelli romagnoli con verza e guanciale sono una minestra semplice e saporita che tutti possono cucinare a casa. La ricetta è davvero semplice, infatti servono solo pochi ingredienti che tutti possono reperire senza alcun problema. Per realizzare i passatelli è necessario quindi seguire quanto scritto nel libro Viaggio nei prodotti e nella cucina della Valle del Lamone.

Ingredienti per i passatelli

  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • 100 gr di pane grattugiato
  • 3 uova intere
  • Mezzo limone grattugiato (solo la parte gialla)
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale

«Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto duro, lasciare riposare un’ora fuori dal frigorifero.» (così scrivono R. Camurani, F. Liverani e G. Melandri, Viaggio nei prodotti e nella cucina della Valle del Lamone, Sesto Continente Editore, Faenza, 2003, p.152)

Ingredienti per il sugo

  • 300 gr di verza
  • 200 gr di guanciale di maiale
  • Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Parmigiano reggiano grattugiato

«Rosolare in padella il guanciale di maia le, aggiungere la verza lavata e tagliata a listarelli sottili fino a quando sarà appassita; con l’impasto formare dei grossi spaghetti con l’apposito attrezzo a forma di scudo forato, oppure più semplice mente con lo schiaccia- patate. Immergere in acqua bollente e salata per qualche minuto, scolare e saltare in padella con la verza e il guanciale aggiungendo un mestolino di acqua di cottura, completare con parmigiano reggiano grattugiato.» (così scrivono R. Camurani, F. Liverani e G. Melandri, Viaggio nei prodotti e nella cucina della Valle del Lamone, Sesto Continente Editore, Faenza, 2003, p.152)