I passatelli al formaggio di fossa, stinco e tartufo bianco sono un primo piatto molto saporito dello chef Riccardo Agostini.

I passatelli al formaggio di fossa, stinco e tartufo bianco sono una minestra gustosa che si può preparare a casa. Per cucinare questo primo piatto è necessario seguire la ricetta suggerita dallo chef Riccardo Agostini di Pennabilli (RN).

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di Formaggio di Fossa
  • 150 gr di pan grattato
  • 3 uova
  • 70 gr di latte intero
  • Sale
  • Pepe banco
  • Olio extravergine di oliva
  • 800 gr di stinco
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Timo
  • Alloro
  • 40 gr di tartufo bianco

Per prima cosa è necessario preparare il brodo concentrato di stinco. Per farlo si deve rosolare lo stinco esternamente utilizzando un filo di olio extravergine di olia, sale e pepe. A questo punto, si deve aggiungere anche il sedano, la carota e la cipolla dopo aver tagliato le verdure a dadini.

Riempire il tutto con acqua fredda e portare a bollore. Lasciar bollire per 4 ore fino ad ottenere un brodo concentrato che va poi filtrato in pentola. Aggiustare di sale.

Impastate i passatelli mescolando 150 gr di Formaggio di Fossa, pan grattato e uova. Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi formate delle palline con l’impasto. Lasciate riposare per 45 minuti prima di procedere.

Mettete il restante Formaggio di Fossa in una ciotola a bagnomaria con il latte intero e fate fondere per ottenere un composto cremoso. Una volta ottenuta questa fonduta, mettetela da parte per un attimo.

Realizzate i passatelli partendo dall’impasto e cuoceteli nel brodo concentrato di stinco. Scolateli una volta cotti e insaporiteli con la fonduta di Formaggio di Fossa. Aggiungete poi anche qualche fettina di tartufo bianco.

A questo punto impiattate mettendo sul piatto prima la fonduta con qualche pezzetto di stinco sfilacciato, e poi i passatelli con fettine di tartufo bianco.