Noce di vitello alla Romagnola
(foto tratta dal volume Storie di Romagna de Il Messaggero)

La noce di vitello alla Romagnola è un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena in famiglia.

La noce di vitello alla Romagnola è un secondo piatto a base di carne davvero ricco e sostanzioso. Questa pietanza è semplice da cucinare e tutti possono replicarla a casa per una cena in famiglia o tra amici. Amato in Romagna da generazioni, sono ormai secoli che in molte case questo piatto viene realizzato. La ricetta che vi suggeriamo è quella a cura di Angela Schiavina presente nel volume Storie di Romagna de Il Messaggero.

Ingredienti:

  • 1 kg. di noce di vitello
  • 50 g. di mortadella
  • noce moscata
  • salvia
  • 150 g. di maiale o pollo macinato
  • sale
  • latte
  • 100 g. di piselli freschi
  • rosmarino
  • 100 g. di prosciutto crudo in un sol pezzo
  • 30 g. di burro
  • 100 g. di fegatini di pollo
  • 1 bicchierino di marsala

Preparazione:

«In una terrina mesco lare il macinato, il prosciutto e la mortadella tagliati a dadini, i fegatini a pezzetti piccoli, il marsala, la noce moscata e il sale.

Con la noce di vitello fare una fetta abbastanza sottile, batterla con il batticarne e stendere il ripieno, arrotolare e legarla con uno spago da cucina, rosolarla nel burro, salare pepare, aggiungere il rosmarino e la salvia e il latte fino a coprire metà del rotolo.

Cuocere a fuoco lento per circa due ore, girandola ogni tanto, lasciar raffreddare e tagliarla a fette non troppo sottili. Servire con un contorno di verdure crude.» (così è scritto sul volume Storie di Romagna de Il Messaggero)