I manfrigoli mantecati di Giorgio Clementi sono un primo piatto semplice e gustoso che richiama sapori tipici della Romagna.
I manfrigoli mantecati sono un primo piatto semplice e saporito che esalta sapori tipici della Romagna. La ricetta dei manfrigoli mantecati che vi suggeriamo è quella di Giorgio Clementi e si trova sul sito dell’Associazione Culturale Tempi di Recupero.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 200 g farina di grano tenero tipo 00
- 2 uova
Per il pesto
- 10 foglie di radicchio rosso
- 30 gr di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la vellutata
- 500gr di scarti di pulizia di verdure (bucce di carote, foglie di sedano, foglie di cavolfiore, foglie di insalate e radicchio rosso)
- 1 cipolla piccola
- 1 patata
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la finitura
- parmigiano reggiano
- paprika dolce
«Prepara la pasta impastando su un tagliere la farina con le uova, raccogli la massa a palla e tagliala a dischi dello spessore di 1 cm e lasciali risposare per qualche tempo. Quando avranno perso parte della loro umidità, tritali al coltello fino ad ottenere una granella piuttosto grossolana.
Prepara il pesto mettendo le foglie del radicchio nella tazza del frullatore, aggiungi parmigiano, olio e un pizzico di sale e, azionando la macchina alla velocità minima, versa a filo l’olio fino a ottenere la giusta densità. E’ importante che il pesto non si scaldi, quindi meglio accendere il frullatore a impulsi.
Prepara la crema di verdure tagliando sommariamente la cipolla e la patata a cubetti, quindi fai rosolare la prima in padella con un po’ di olio e quando sarà dorata unisci la seconda con i vari scarti delle verdure. Fai dorare e ricopri tutto con acqua calda, abbassa la fiamma e cuoci a terme semiaperto per 45 minuti. Frulla e aggiusta di sale.
Cuoci i manfrigoli in acqua salata, scolali e mantecali con la crema calda e 3 cucchiaiate di Parmigiano. Impiatta ultimando con qualche goccia di pesto di radicchio e una spolverata di paprika dolce.» (così è scritto sul sito dell’Associazione Culturale Tempi di Recupero)
