L’insalata in carpaccio di bovina Romagnola con lamelle di ovuli freschi e tartufo nero è un piatto del Ristorante dei Cantoni di Longiano (FC).
L’insalata in carpaccio di bovina Romagnola con lamelle di ovuli freschi e tartufo nero è un delizioso antipasto davvero semplice da preparare. La ricetta di questo piatto è suggerito dal Ristorante dei Cantoni di Longiano (FC). Ingredienti e preparazione della portata sono scritti sul portale online dei Locali e Ricette del Tipico a Tavola.
Ingredienti per 4 persona
- 500 gr. di fesa di bovina Romagnola
- 100 gr di ovuli freschissimi
- 5 gr. di scorzone (tartufo nero) di Santa Sofia
- Odori vari per l’affumicatura della carne (finocchio selvatico, rosmarino, alloro, sambuco ecc.)
- Olio di oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale di Cervia speziato q.b.
Preparazione
«Adagiare la fesa di bovina Romagnola in un tegame, sul letto di odori sopra elencati e farla affumicare in forno a 40 gradi, per circa due ore. Liberare la carne dagli odori, condire con sale speziato e cuocere al forno come un semplice roast beef lasciando la carne al sangue. Lasciare raffreddare in frigorifero. A parte lavare bene gli ovoli e lo scorzone.
Preparare al mixer un olio aromatizzato all’aglio e rosmarino, omogeneizzando l’olio extravergine con qualche ago di rosmarino e pochissimo aglio. Servendosi dell’affettatrice, tagliare la carne a fettine molto sottili quindi adagiarle su un piatto possibilmente di vetro. Coprire con gli ovuli affettati, qualche lamella di scorzone e condire con l’olio aromatizzato, il sale di Cervia e poco pepe.» (così è scritto sul sito web Locali e Ricette del Tipico a Tavola)
