I passatelli imbufaliti sono un primo piatto che richiama la tradizione Romagnola: ecco la ricetta per realizzarli.
I passatelli imbufaliti sono un primo piatto saporito e gustoso. I passatelli fanno parte della storia gastronomica della Romagna e sono tradizionalmente gustati in brodo. Sempre più di frequente comunque i passatelli vengono consumati asciutti e conditi con un sugo sfizioso. La salsa di questa portata è semplice e saporita, ideale per condire una minestra particolare come i passatelli.
La ricetta dei passatelli imbufaliti è fornita dal Bar Ristorante Zi Teresa di Montescudo (Rimini) sul proprio sito web.
Per i passatelli:
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di pane grattugiato
- 50 gr di farina
- 4 -5 uova
- Noce moscata
- Scorza di limone grattugiata
Per la salsa:
- 1 melanzana tonda
- 20 pomodori ciliegini
- 1\2 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 mozzarella di bufala
Per preparare i passatelli, impastate molto bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete quindi l’impasto ottenuto in una pellicola alimentare trasparente e fate riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Passateli poi nell’apposito attrezzo per ottenere i passatelli.
Per preparare la salsa, tagliate prima di tutto le melanzane a tocchetti piccoli e mettetele sotto sale per un’ora. Successivamente saltate le melanzane in poco olio in una padella antiaderente fin oa quando non saranno dorate. Tagliate a tocchetti anche la cipolla e poi fatela appassire con un po’ di olio in un’altra padella. Aggiungete anche i pomodorini tagliati in quattro, mescolate bene e poi aggiungete anche la melanzana. Regolate di sale e di pepe. Lasciate cuocere per dieci minuti.
Impiattamento. Cuocete i passatelli in acqua salata e poi saltateli con il sugo poi metteteli in una pirofila da forno con sopra la mozzarella di bufala. Gratinate quindi in forno molto caldo o nel grill fino a quando la mozzarella non sarà dorata. A questo punto impiattate e servite ancora caldi i passatelli.
