Il dolce alle tre creme è un dessert a strati che conquista subito al primo assaggio: scopriamo come si prepara secondo la tradizione romagnola
Direttamente dalle pagine del libro “I dolci della tradizione Romagnola” (edizione 2007, Edit Romagna – oggi Edit Italia), arriva una ricetta storica e golosa: il Dolce alle tre creme. Si tratta di un dessert a strati, cremoso e profumato, perfetto per chi ama le consistenze morbide e i sapori avvolgenti.
Si comincia con la crema gialla, preparata montando 3 tuorli d’uovo con 6 cucchiai di farina stemperata in un po’ di latte, a cui si aggiunge il resto del latte fino a mezzo litro, molto caldo. La crema va fatta bollire per pochi minuti e poi messa da parte in una terrina con coperchio.
Si passa quindi al caramello croccante, ottenuto sciogliendo 4 cucchiai di zucchero con un goccio d’acqua in un pentolino. Una volta fuso, si aggiungono 150 g di gherigli di noci o mandorle tritate e un quarto della crema gialla. Si lascia cuocere ancora qualche minuto con il coperchio.
La crema bianca si ottiene con 250 cl di latte, un cucchiaio di farina, un albume, 3 cucchiai di zucchero, una noce di burro e mezza bustina di vanillina. Infine, la crema al cioccolato si fa con mezzo litro di latte, 25 g di cioccolato in polvere, 25 g di cacao amaro, 2 cucchiai colmi di farina, 6-7 cucchiai di zucchero e 25 g di burro aggiunti alla fine.
Si compone il dolce alternando le tre creme in un vassoio, partendo da quella al cioccolato. Si chiude con uno strato di pan di Spagna (o pavesini) imbevuti di Alkermes. Un dolce che racconta una storia.
