Un dessert raffinato della tradizione romagnola firmato dallo chef Alberto Faccani: ecco come preparare a casa il cremoso di squacquerone
Il cremoso di squacquerone con biscotto all’olio extravergine, frutta secca e saba è un dolce elegante che racconta la Romagna in chiave contemporanea. La ricetta è firmata dallo chef Alberto Faccani del Ristorante Magnolia e valorizza ingredienti semplici con tecnica e creatività, trasformandoli in un dessert equilibrato tra dolcezza e note leggermente acidule.
Ingredienti
Per il biscotto all’olio extravergine:
- 4 uova intere
- 188 g zucchero
- 125 g yogurt magro
- 150 g farina 00
- 20 g lievito chimico
- 75 g farina di mandorle
- scorza grattugiata di limone di Sorrento
- 150 g olio extravergine
Per il cremoso di squacquerone:
- 400 g squacquerone
- 120 g zucchero
- 50 g panna liquida
- 5,5 fogli di gelatina
- 1 stecca di vaniglia
- 600 g panna semimontata
Per completare:
- mosto d’uva cotto (saba)
- albicocche secche, pistacchi, yogurt e lamponi liofilizzati
Preparazione
Per il biscotto, lavorare uova e zucchero fino a ottenere un composto soffice, poi unire lo yogurt. Incorporare le polveri setacciate con la scorza di limone e, infine, l’olio a filo. Stendere in teglia e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, lasciando raffreddare.
Per il cremoso, frullare squacquerone, panna e vaniglia. Scaldare una piccola parte del composto per sciogliere la gelatina ammollata, poi unirla al resto. Quando il composto è intorno ai 26°C, aggiungere la panna semimontata. Versare sul biscotto, livellare e far riposare in frigorifero per circa 4 ore.
Completare con saba e frutta secca prima di servire.
