Il coniglio al guanciale e finocchietto è un secondo piatto saporito e gustoso, ideale per i pasti dei giorni di festa.

Il coniglio al guanciale e finocchietto è un secondo piatto ricco di sapore proposto dalla Tenuta di Saiano di Montebello di Poggio Torriana (RN). La ricetta di questo delizioso piatto è suggerita nel libro Misteri e manicaretti della Valmarecchia.

Ingredienti:

  • 1 coniglio
  • Guanciale nostrano stagionato
  • 200 gr di lardo
  • Mezzetto di erbette robuste: alloro, rosmarino, salvia, timo, rosmarino e finocchietto selvatico
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

«Disossare il coniglio, eliminare tutte le interiora e metterle da parte. Lavare il coniglio sotto l’acqua corrente fredda, scolarlo e asciugarlo bene con carta assorbente. In una padella con un filo d’olio evo, rosolare lo spicchio d’aglio, il mazzetto di erbe robuste e le interiora, salate e pepate. Stendete sul tagliere il coniglio aperto, salare e pepare. Spalmare la carne con il lardo, il finocchietto selvatico, le fette di guanciale e aggiustare le interiora precedentemente saltate in padella.

Arrotolate il coniglio su se stesso il più stretto possibile e legarlo. In una padella rosolare il coniglio da ambo i lati. Mettere il coniglio in una teglia e ultimare la cottura in forno a 145°C. Lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare e servire in tavola.» (Misteri e manicaretti della Valmarecchia, a cura di L. Lusetti e S. Metalli, Edizioni del Loggione srl, 2018)