Uno dei formaggi romagnoli più amati in assoluto è il Pecorino del Pastore: ecco come si fa questo delizioso prodotto.
Il Pecorino del Pastore si realizza utilizzando del latte intero di ovino crudo al quale eventualmente vengono aggiunti fermenti lattici selezionati. Il latte viene portato alla temperatura di 35°C e poi si innesta caglio in polvere o liquido. La cagliata viene rotta fino a raggiungere dimensioni che variano dalla grandezza di una nocciola a quella di un chicco di riso. Il prodotto della cagliata viene quindi depositato in contenitori appositi per riuscire a dargli la forma desiderata.
A questo punto, si procede con la salatura a secco e successivamente alla stagionatura in ambienti che variano dai 15 giorni ad alcuni mesi. La pasta del formaggio è di colore giallo paglierino e si presenta compatta e tenace al taglio. La superficie esterna viene invece protetta con olio di oliva o con conserve di pomodoro.
Il sapore di questo pecorino è più dolce di quello di altri formaggi di questo genere.
