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I cassoni cotti sul testo sono una prelibatezza tipicamente romagnola che da secoli si prepara nella nostra terra.

I cassoni cotti sul testo sono una preparazione tipica della Romagna. Golosi e semplici da preparare, questi sono ideali in ogni momento della giornata. Per gustarli al meglio, consigliamo di abbinare ai cassoni un bel bicchiere di vino Sangiovese. Questo vino, infatti, è corposo e ricco proprio come lo sono anche queste deliziose preparazioni.

I crescioni (o cassoni) possono essere anche preparati fritti, ma la versione tradizionale prevede la cottura sul testo. Proprio per questo motivo abbiamo deciso di riportare qui proprio gli ingredienti e il procedimento da seguire per realizzarli a casa. Seguendo i vari passaggi, sarete in grado di replicare la ricetta rendendo felici grandi e piccini.

Trattandosi di una ricetta davvero antica, ogni famiglia ne ha una propria che tramanda da generazione in generazione. Quella che vi proponiamo noi è una ricetta presa in prestito dal volume Mangiare in Romagna, cultura, ricette e tradizione. In questo libro, infatti, è scritta la preparazione suggerita all’interno dell’opera Mangiari di Romagna.

«Sfoglia di farina, uova, latte, sale.  Tagliarla tonda intorno a un piatto di comune grandezza.  Preparare le erbe di campagna, crude –  al rôsli, le ròsole o “capannone” – battute e condite con olio, molto pepe, sale e aglio (a chi piace). Sulla metà della sfoglia porre le erbe.

Chiudere il cassone con l’altra metà, facendo pressione sull’orlo con le punte della forchetta.  Mettere a cuocere sul testo, al modo della piada.» (G. Quondamatteo, L. Pasquini, M. Caminiti, Mangiari di Romagna, Bologna, Guidicini e Rosa Editori, 1979)