Il cartoccio di paranza Riccionese con frutti dell’orto in tempura è un piatto realizzato dall’I.P.S.S.A.R. “S. SAVIOLI” di Riccione.
Il cartoccio di paranza Riccionese con frutti dell’orto in tempura è una preparazione ideata dall’I.P.S.S.A.R. “S. SAVIOLI” di Riccione.
Ingredienti per la paranza Riccionese
- Olio di semi di arachidi q.b.
- 70 gr di gamberi
- 3 sardoncini
- 70 gr di calamari
- 3 zanghetti
- 1 triglia
- Farine: farina 00, farina per polenta e fecola di patate
Ingredienti per i frutti dell’orto in tempura
- Zucchine
- Carote
- Carciofi
- Melanzane
- Tempura
- Olio di semi di arachidi
Ingredienti per la tempura
- 70 gr di olio extravergine di oliva
- 100 gr di farina
- 90 gr di acqua fredda
- 3 albumi montati a neve
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la paranza Riccionese. Pulite tutti i pesci, infarinateli nelle 3 farine dopo averle mescolate bene e friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi. Spolverate con sale e pepe.
Per i frutti dell’orto in tempura. Lavate e tagliate le verdurine a bastoncini, passateli nella tempura e friggete in olio di arachidi.
Per la tempura. Miscelate bene la farina con l’olio, aggiungete quindi acqua, sale e alla fine gli albumi montanti a neve ferma. Immergete le verdure, scolate e friggete.
Assemblaggio. Preparate con la carta gialla un cartoccio. Riempitelo con della frittura di pesce e delle verdurine. Adagiatelo su un piatto piano e servite ben caldo.
