Cappelletti asciutti
I Cappelletti Asciutti di San Michele sono tipici di Bagnacavallo. (bassaromagnamia.it)

I Cappelletti asciutti di San Michele sono un piatto tipico di Bagnacavallo che viene preparato sempre durante la Festa di San Michele.

I Cappelletti asciutti di San Michele sono il piatto protagonista della Festa di San Michele che si tiene a Bagnacavallo. Nel corso di questa festa, tradizionalmente organizzata durante i primi giorni di autunno, è ormai tradizione mangiare questa minestra. Il piatto è una variante del famosi Cappelletti Romagnoli che ha iniziato a diffondersi a partire dalla fine degli Anni Settanta. In questo caso la pasta è servita asciutta e condita con un ragù ricco e gustoso.

Il 30 settembre 2006 la ricetta è stata pubblicamente decretata dalla Delegazione di Ravenna dell’Accademia Italiana di Cucina. La ricetta è stata poi codificata e depositata dalla Pro Loco di Bagnacavallo nel 2012.

La ricetta dei Cappelletti asciutti di San Michele

La procedura per realizzare i Cappelletti asciutti di San Michele è riportata nel sito ufficiale di informazione turistica dell’Unione dei Comuni della Bassa Romagna. Qui di seguito vogliamo quindi elencarvi gli ingredienti necessari per realizzare questo gustoso piatto:

Per i Cappelletti:

  • 300 grammi di farina di frumento
  • 6 uova
  • 300 grammi di parmigiano reggiano stagionato
  • Noce moscata

Per il Brodo:

  • 1 pezzo di carne di manzo
  • Mezzo cappone o in alternativa ¼ anteriore di cappone (va bene anche la gallina)
  • 1 osso di bovino con molto midollo
  • Sale grosso
  • 1 cipolla dorata
  • Alcuni pomodorini
  • 1 costa di sedano
  • Carota

Per il Ragù:

  • 50 grammi di scalogno di Romagna
  • Pepe nero
  • 50 grammi di cipolla
  • Spezzatino di pomodoro
  • 50 grammi sedano
  • Passata di pomodoro
  • 50 grammi di carota
  • Olio extravergine di oliva
  • 200 grammi di macinato di bovino adulto
  • 150 grammi di pancetta arrotolata
  • 200 grammi di macinato di suino
  • Sale grosso

Per il procedimento da seguire per realizzare questo piatto, vi consigliamo di recarvi sul sito dove sono riportate tutte le indicazioni utili.